Nam Kỳ lục tỉnh- gồm tỉnh Hà Tiên, An Giang, Vĩnh Long, Định Tường, Biên Hòa và Gia Định. Trải qua bao nhiêu thời cuộc hồ hải, đã có thể tự hào khi sở hữu nhiều nét đặc trưng rất riêng tạo nên một văn hóa đậm đà sắc màu xứ Nam Bộ. Chúng ta có hủ tíu Nam Vang của người miền Tây, xứ Trà Vinh có dừa sáp, Tây Đô có món chè cống nức danh thiên hạ. Ngược lại một chút đến vùng đất của dân Đông Nam Bộ, bánh khoọc và canh chua cá dứa là ẩm thực biểu tượng của vùng đất Vũng Tàu đầy biển. Không thể không nhắc đến bưởi Tân Triều của người Biên Hòa và bánh canh Trảng Bàng đất Tây Ninh.
Qua một loạt những đặn sản của dân Nam Kỳ, hình như Lia Thia tôi lại để quên một cái xứ quan trọng không kém ở Nam Kỳ. Ồ không phải đâu nhé! Tôi chưa nhắc thôi. Hôm nay Lia Thia tôi sẽ giới thiệu cho qúy bạn 5 món đặc sản của người Sài Gòn. Nếu bạn sinh ra ở Sài Gòn và đã thưởng thức hết rồi, xin chúc mừng bạn là một công dân của cái xứ “nước máy Sài Gòn”. Còn nếu bạn là người phương xa và đã kinh qua hết rồi, chúc mừng nhé, bạn đã đủ điều kiện để nhập tịch Sài Gòn rồi.
Cơm tấm
Có mặt từ khoảng thời gian người Mỹ xuất hiện tại miền Nam vào những thập niên 60- 70. Cơm tấm là một món ăn có nhiều nét tương đồng với món beefsteak của người Mỹ ở kĩ thuật nướng những lát thịt thơm béo. Cơm tấm dẻo, nước mắm đậm đà và gia vị ướp sườn chính là những đặc điểm khiến cho món ăn này nhanh chóng nổi tiếng vào Sài Gòn và các tỉnh xung quanh vào thời VNCH. Hơn nữa, đây là một món ăn đem đến nhiều hình thức cải biên về phong cách ăn uống và nấu nướng khi thực khách sử dụng hoàn toàn bằng thìa và nĩa theo phong cách ăn uống của người Mỹ. Có thể nói rằng, món Cơm tấm Sài Gòn mang nhiều nét “con lai” với phong cách ẩm thực của người Mỹ.
Bánh mì Sài Gòn
Bánh mì Sài Gòn lấy cảm hứng từ bánh mì kiểu Baguette khi người Pháp đem vào Việt Nam khi xứ Nam kỳ còn là một vùng thuộc liên hiệp Pháp được cho là đã có từ 150 năm trước. Bánh mì Sài Gòn được làm ngắn lại, khoảng 30-40 cm. Điểm đặc biệt tại sao món ăn này được gọi là bánh mì Sài Gòn nằm ở chỗ những ổ bánh mì ngắn được kẹp chung với bơ pate, thịt hoặc trứng ốp la chứ không ăn chấm hoặc ăn không như bánh mì Pháp truyền thống. Dần dần sau đó, món ăn bình dân này phổ biến tại Nam Bộ và các tỉnh miền Trung và dần dần trở thành một đặc sản bình dân của người Sài Gòn mà bất cứ một du khách nào cũng sẽ cảm thấy gần gũi khi được nếm thử món ăn giản dị này.
Sau này, khi người Việt bắt đầu những cuộc vượt biên lớn khỏi Nam. Món ăn này cùng với phở, hủ tíu đi đến khắp nơi trên thế giới trải dài từ Pháp, Đức, Canada, Mỹ, Hồng Kông cho đến nước Úc đầy lạ lẫm. Chính những thuyền nhân và di dân người Việt đã góp phần không nhỏ để định nghĩa một món ăn giản đơn nhưng đặc biệt này có một chỗ đứng thực sự trang trọng trong ẩm thực quốc tế.
Pâté Chaud
Một loại bánh ăn vặt với cái tên đậm chất Phú Lang Sa, ngay cả người Sài Gòn rặt cũng đôi khi nhầm lẫn xuất phát điểm của nó là ở Pháp quốc. Sự thật rằng món Pate Chaud là một đặc sản mang hoàn toàn quốc tịch Sài Gòn và có một lịch sử phát triển dài đằng đẵng, sánh ngang với những xoay chuyển của thời cuộc đất Đô Thành. Pate Chaud dịch nôm na ra tiếng Việt là bánh bột mì nướng có nhân thịt. Đây là một món ăn kết hợp với bột làm bánh sừng bò và nhân xá xíu của người Tàu Chợ Lớn.
Vỏ bánh nhiều lớp được thay đổi từ những miếng bánh sừng bò có vân, và thay thế lớp kem hoặc phô mai béo ngậy trong nhân là một cục xá xíu thơm ngon. Món ăn này xuất phát từ thế kỷ XIX và cũng trùng hợp với thời điểm mà người Pháp có mặt tại Việt Nam, nhưng người Phú Lang Sa lại gọi món này là pâte feuilletée. Một sự thật thú vị rằng loại bánh này hầu như không hề có ở Pháp và người Pháp không hề biết đến loại bánh này. Từ những năm 70, khi người Việt đến Pháp quốc để định cư cuộc sống, chiếc bánh tên Pháp này đã hòa vào văn hóa ẩm thực Pháp và góp phần tạo nên sự hòa hợp văn hóa giữa văn hóa Pháp và các xứ nói tiếng Pháp.
Bò kho
Một món ăn được chế biến theo một hướng khác đi với món Súp thịt bò truyền thống của người Pháp để phù hợp hơn với khẩu vị của người Sài Gòn. Nước súp của bò kho không sệt như của người Pháp, và vị cũng thanh hơn và mang màu sắc đậm hơn. Duy chỉ có cách làm thịt thì không thể nào khác đi được so với món ăn của người anh em Pháp. Miếng thịt của Súp bò và Bò kho đều phải mềm, thơm và có mỡ, và đều phải có cà rốt, khoai tây và một chút xíu hành ngò.
Phải nói rằng sự có mặt của người Pháp và Mỹ đã giúp cho ẩm thực Sài Gòn nâng lên một tầm cao mới.
Mì vịt tiềm
Nhắc đến sự phát triển ẩm thực của Sài Gòn, không thể không nhắc đến những cống hiến của người Tàu Chợ Lớn tại xứ Nam Kỳ này. Mì vịt tiềm, cái tên nghe rất Trung Hoa nhưng không hề là một món an xuất phát từ Trung Hoa và cũng không hề là một món cải tiến hay chế biến ra từ một món nào từ kho tàng ẩm thực xứ Tàu. Đây đích thị là món ăn xuất xứ từ Sài Gòn, nhưng được sáng tạo từ những bàn tay sành điệu ẩm thực người Quảng Đông.
Mì là một món ăn phổ biến và bình dân đối với những dân tộc Bắc Á và Việt Nam, Thái Lan. Vì vậy mà món mì vịt tiềm cũng mang phảng phất những sự tương đồng với món mì Trung Quốc, nhưng về công thức nấu và cách chế biến thì có nhiều sự khác nhau riêng biệt. Thịt vịt nướng, ăn với mì và các loại rau củ ( có khi là một chút thảo mộc) rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là các bà bầu, vì nó mang đầy đủ dinh dương cho một bữa ăn và giá cả cũng không quá mắc để mọi người có thể thưởng thức được nhiều lần mỗi khi ghé qua thành phố Chợ Lớn tại Sài Gòn hòn ngọc Viễn Đông.
Lia Thia
Nhận xét
Đăng nhận xét